Cafeologia
San Cristobal de las Casas
Acerca de:
Cafeología es más que una cafetería: es un ecosistema de conocimiento, producción ética y experiencia sensorial que ha redefinido el café de especialidad en México. Fundado en San Cristóbal de las Casas, este proyecto integra tostador, barra, escuela, laboratorio y hotel bajo una sola visión: dignificar cada paso del proceso cafetalero. Trabajan directamente con comunidades indígenas chiapanecas como San Pedro Cotzilnam, implementando modelos de beneficio comunitario que priorizan la sostenibilidad, el comercio justo y la trazabilidad. Los microlotes que resultan de este modelo; libres de fertilizantes y con perfiles sensoriales sofisticados— son tostados artesanalmente y preparados con precisión en su barra, ofreciendo una experiencia técnica, estética y profundamente humana.